Influenza della formulazione e tecniche produttive sulle caratteristiche sensoriali e accettabilità del consumatore di prodotti da forno.

Recupero e valorizzazione di sottoprodotti delle filiere agro alimentari: frutti sub tropicali e canapa industriale.

Sviluppo di metodiche green per la produzione di prodotti vegetali essiccati tipici dell’area mediterranea.

Sviluppo di tecniche innovative per la produzione di prodotti lattiero caseari delattosati.

• Sviluppo di nuove tecnologie nei processi di produzione di prodotti lattiero-caseari delattosati. • Sviluppo di nuovi prodotti IV gamma: messa a punto delle operazioni e del processo di produzione di limoni IV gamma attraverso la valutazione di differenti sistemi di sanificazione degli impianti e delle materie prime, differenti materiali di confezionamento, differenti tecnologie di confezionamento in aria, ipobarico o in atmosfera modificata, differenti miscele e proporzioni di gas nel caso del MAP, in riferimento alla qualità nutrizionale e sensoriale, alla sicurezza e al prolungamento della shelf-life del prodotto. • Valutazione della sicurezza di prodotti da forno in relazione alla formazione di prodotti della reazione di Maillard utilizzando diversi ingredienti. • Valutazione e monitoraggio della presenza di VOCs in acque di sorgente nella parte Nordoccidentale del Marocco. • Valutazione della presenza di microplastiche in prodotti ittici. • Individuazioni di markers di freschezza di carne e prodotti ittici. • Sviluppo di tecniche analitiche per il monitoraggio del processo di invecchiamento dell’Aceto Balsamico di Modena Tradizionale. • Valutazione della componente aromatica di oli essenziali estratti da piante tipiche della flora uruguaiana. • Valutazione degli aspetti nutrizionali e sensoriali di prodotti lattiero caseari delattosati. • Sviluppo di tecnologie per il prolungamento della shelf-life di pomodori ciliegino (Lycopersicum esculentum Mill). • Studio di composti volatili organici regolanti le interazioni pianta-insetto fitofago-insetto-parassitoide in diverse cultivar di piante di ulivo (Olea europaea L.). • Valutazione dell’aroma della birra artigianale in funzione della tecnologia di produzione. • Valutazione della stabilità sensoriale e dell’aroma di caffè in capsule durante la shelf-life in funzione della varietà. • Valutazione dell’efficacia nell’utilizzo di piante ospiti e di scarti dell’industria agrumaria quali strumenti di lotta biologica nella protezione della coltivazione del pomodoro contro Tuta Absoluta. • Valutazione della composizione e dell’attività antiossidante di barssicacee tipiche della flora mediterranea quali Matthiola fruticulosa, Matthiola incana e Brassica Incana. • Valutazione della qualità sensoriale e/o nutrizionale di vini rossi da vitigni autoctoni siciliani in relazioni a diverse tecniche agronomiche innovative di gestione del vigneto. • Valutazione della migrazione da materiali plastici di confezionamento in acque minerali confezionate durante la shelf-life. • Valutazione della qualità sensoriale e chimica durante la shelf-life per il miglioramento del processo produttivo di panini per hamburger. • Definizione della shelf-life e della qualità di prodotti di IV gamma mediante analisi chimiche e sensoriali. • Sviluppo di sistemi rapidi di controllo qualità di vini Marsala (DOC) in rapporto alla tecnologia di produzione e al grado di invecchiamento. • Valutazione sensoriale e nutrizionale durante la shelf-life in relazione alla tecnolgia di conservazione, di prodotti ittici del Mediterraneo quali gambero (Parapenaeus longirostris, Lucas e Parapandalus narval, Fabricius). • Valutazione sensoriale e nutrizionale di prodotti ortofrutticoli quali cappero (Capparis spinosa L.), zafferano (Crocus sativus L.) pesca di Leonforte (Prunus persica Batsch), aglio di Nubia (Allium sativum L.). • Valutazione degli effetti di tecnologie innovative di essiccamento sull’aroma dell’aglio rosso di Nubia (Allium sativum L.). • Determinazione di composti furanici in prodotti della prima infanzia.