Paola Dugo è professore ordinario di Chimica degli Alimenti (CHIM/10) presso l'Università di Messina dal 31 marzo 2011. Laureata in Chimica nel luglio 1991. Dopo la laurea ha lavorato per sei mesi presso l'Università di Siena, svolgendo ricerche sulla relazione struttura-attività. Dottore di Ricerca in Farmacognosia nel 1996. Nel 1993 ha svolto attività di ricerca presso l'Università di Leeds (Regno Unito), con il Prof. K.D. Bartle. Da luglio 1995 è stata ricercatore e dal 2000 professore associato di Chimica degli alimenti presso l'Università di Messina.
Dal 2024 è prorettore alla ricerca presso l'Università di Messina.
L'attività di ricerca ha condotto alla stesura di circa 400 lavori, e alla presentazione di numerose comunicazioni a congressi nazionali ed internazionali.
Gli interessi scientifici riguardano la caratterizzazione dei derivati agrumari; la caratterizzazione di molecole biologicamente attive come carotenoidi, antocianine e cumarine; lo studio di olii essenziali di piante aromatiche; lo studio di lipidi in campioni di interesse alimentare e biologico e lo sviluppo di tecniche analitiche. Le ricerche vengono condotte utilizzando tecniche analitiche strumentali moderne ed innovative. In particolare, tecniche cromatografiche, tecniche accoppiate (HPLC/MS, HPLC/MS) e multidimensionali (“heart-cutting” e “comprehensive”). Inoltre l'attività scientifica comprende la stesura di articoli ad invito per enciclopedie, capitoli di libri e review per riviste internazionali, relazioni a invito e libere a congressi internazionali, la collaborazione alla realizzazione della enciclopedia on-line Chromedia per la parte dedicata a “Food Analysis” e l'attività di editor per l'enciclopedia Comprehensive Sampling and Sample Preparation, Extraction Techniques and Applications: Food and Beverage, pubblicata dalla Elsevier. Svolge attività
editoriale per le riviste Flavour Fragrance Journal, Green Analytical Chemistry ed è editor di Journal of Chromatography A.