La prof. Paola Dugo è professore ordinario di Chimica degli Alimenti (CHIM/10) presso l'Università di Messina dal 31 marzo 2011. Laureata in Chimica nel luglio1991. Dopo la laurea, ha lavorato per sei mesi presso l'Università di Siena, svolgendo ricerche sulla relazione struttura-attività. Dottore di Ricerca in Farmacognosia nel 1996. Nel 1993 ha svolto attività di ricerca presso l'Università di Leeds (Regno Unito), con il Prof. K.D.
Bartle. Da luglio 1995 è stata ricercatore di Chimica degli Alimenti presso l'Università di Messina, e dal 2000 professore associato di Chimica degli alimenti.
L'attività di ricerca ha condotto alla stesura di circa 300 lavori, e alla presentazione di numerose comunicazioni a congressi scientifici, nazionali ed internazionali.
Gli interessi scientifici riguardano la caratterizzazione dei derivati agrumari; la caratterizzazione di molecole biologicamente attive come carotenoidi, antocianine e cumarine; lo studio di olii essenziali di piante aromatiche; lo studio di lipidi in campioni di interesse alimentare e biologico e lo sviluppo di tecniche analitiche. Le ricerche vengono condotte utilizzando tecniche analitiche strumentali moderne ed innovative. In particolare, tecniche
cromatografiche, tecniche accoppiate (HPLC/MS, HPLC/MS) e multidimensionali (“heart-cutting” e “comprehensive”). Inoltre l'attività scientifica comprende la
stesura di articoli ad invito per enciclopedie, capitoli di libri e review per riviste internazionali, relazioni a invito e libere a congressi internazionali, la
collaborazione alla realizzazione della enciclopedia on-line Chromedia per la parte dedicata a “Food Analysis” e l'attività di editor per l'enciclopedia
Comprehensive Sampling and Sample Preparation, Extraction Techniques and Applications: Food and Beverage, pubblicata dalla Elsevier. Svolge attività
editoriale per le riviste Flavour Fragrance Journal, Green Analytical Chemistry ed è editor di Journal of Chromatography A.