La prof.ssa Coppola ha conseguito la maturità classica presso il liceo Francesco Maurolico di Messina con 60/60 e si è laureata il 7/3/1978 in Giurisprudenza nell'Università di Messina in Diritto Romano col massimo dei voti, la lode e il diritto alla pubblicazione della tesi.
É stata quindi borsista del CNR dall'1/6/1979 all'1/11/1981, data a partire dalla quale è entrata nel ruolo dei ricercatori confermati.
Nell'anno accademico 1991/92 le è stata conferita la supplenza della seconda cattedra di Istituzioni di Diritto Romano. Dall'1/11/1992 è stata inoltre professore associato del suddetto insegnamento, mentre dall'1/11/2000 lo ha ricoperto in qualità di professore straordinario e dall'1/11/2003 lo ricopre in qualità di ordinario.
Dall'anno accademico 1994/95 all'anno 1997/98 ha avuto pure assegnata la supplenza di insegnamento della seconda cattedra di Storia del Diritto Romano.
Dal 2005 è anche docente di Diritto Romano (corso avanzato) nella Laurea Magistrale.
Insegna inoltre, dal 2001, presso la Scuola di Specializzazione per le Professioni Legali di Messina, Fondamenti del Diritto Europeo e Diritto Romano.
Ha fatto parte del Collegio dei docenti del Dottorato di ricerche in "Diritto sovranazionale ed interno", con sede amministrativa a Palermo, mentre attualmente fa parte del Dottorato di ricerca in "Scienze giuridiche", con sede amministrativa a Messina.
E’ stata componente, negli anni anteriori alla riforma Gelmini, di Commissioni Giudicatrici di numerose Procedure di valutazione comparativa per il reclutamento di Ricercatori, Professori di I e II fascia del settore IUS/18. Successivamente (dal 2016 al 2018) ha fatto parte della Commissione di Abilitazione Scientifica Nazionale per il SSD IUS/18, avendo superato tutte e tre le soglie necessarie alla candidatura come Commissario. In questi ultimi anni ha fatto parte (sempre per il settore IUS/18) di una procedura valutativa (ex art. 24) per la chiamata di un posto di prima fascia indetta dall’Università di Urbino (D.R. n. 427/2019); di una procedura comparativa per la copertura di un posto di professore di II fascia (ex art. 18) indetta dall’Università di Napoli Federico II (D.R. n. 2212/2019); di una procedura pubblica di selezione per il reclutamento di n. 1 Ricercatore a tempo determinato indetta dall’Università di Parma (D.R. n. 1505/2020); di una procedura di valutazione comparativa per la copertura di un posto di II fascia (ex art. 18) indetta dall’Università di Messina (D.R. n. 0132261 del 22/12/2020); di una procedura valutativa (ex art. 24) per la chiamata di un posto di prima fascia indetta dall’Università di Messina (D.D. n. 0050911 del 16/04/2021); di una procedura di selezione per la chiamata a professore di seconda fascia (ex art. 24) indetta dall’Università di Catania (D.R. n. 2907 del 2/9/2021); di una procedura pubblica di selezione per il reclutamento di n. 1 Ricercatore a tempo determinato indetta dall’Università di Padova (D. R. n. 0057344 dell’1/04/2022); di una procedura pubblica di selezione per il reclutamento di n. 1 Ricercatore a tempo determinato indetta dall’Università di Milano (D. R. n. 7.1 dell’8/03/2023); di una procedura pubblica di selezione per la chiamata di n. 1 posto di professore universitario di prima fascia (ex art. 18, c. 4) indetta dall’Università di Parma (D.R. n. 939 del 22/05/2023).
È stata componente della Giunta del Dipartimento di Giurisprudenza dal marzo 2013 al maggio 2019.
É stata componente del Collegio di disciplina dell'Ateneo peloritano dal 2016 al 2019.
Dal 2021 al 2022 ha fatto parte della Commissione di valutazione della procedura, indetta con D.R. n. 11115/2021, ai fini dell’attribuzione degli scatti stipendiali triennali e biennali dei docenti universitari.
La prof.ssa Coppola ha partecipato a gruppi di ricerca, ottenendo numerose volte finanziamenti per la realizzazione di progetti di ricerca, anche a carattere interuniversitario. In particolare,
- è stata componente locale di un gruppo di lavoro coordinato dal prof. G. Negri dell'Università Cattolica "S. Cuore" di Milano, che si è occupato della "Storia della Storiografia romanistica",
- ha partecipato ad un programma di ricerca cofinanziato, coordinato dal prof. A. Corbino dell'Università di Catania, su "Una proposta scientifica per un nuovo modello informatizzato. Il diritto dei Romani nel suo contesto istituzionale, economico e sociale";
- ha collaborato col gruppo di studio, coordinato dalla prof.ssa Masi Doria, dell'Università di Napoli Federico II, che si è occupata del tema del "Bilinguismo antico: Diritto, prassi documentarie, insegnamento: modelli di un multiculturalismo giuridico";
- ha altresì partecipato, in qualità di responsabile scientifico dell'unità di ricerca, ai programmi di ricerca, coordinati dal prof. Luigi Garofalo, su "Il ruolo del precedente e della giurisprudenza nell'esperienza storica e contemporanea" e su "Il concetto di actio e sul rapporto tra diritto e azione nell'esperienza romana";
- attualmente partecipa, in qualità di responsabile scientifico dell’unità di ricerca, al progetto di ricerca, coordinato dal prof. Fabio Botta, dal titolo For a thematic “Atlas” of the Justinian Code (Per un “Atlante” tematico del Codice di Giustiniano).
- Ha svolto numerose ricerche anche individuali, attingendo a fondi di Ateneo, nonché a finanziamenti del CNR. Ha, infatti, al suo attivo numerose pubblicazioni tra Recensioni, Articoli, Saggi di diversa ampiezza, Monografie, Corsi universitari e un Manuale di diritto privato romano.
Ha fatto parte della Commissione scientifica della Collana del Dipartimento di Giurisprudenza di Messina, edita dalla casa editrice Giuffrè.
Attualmente fa parte
- del Comitato di redazione della Rivista internazionale di Diritto Romano (IURA), diretta dalla prof.ssa Carla Masi Doria,
- del Comitato scientifico della Rivista internazionale “Tesserae Iuris”, diretta dal prof. Salvatore Puliatti
- del Comitato scientifico della Collana "Opuscula Regina" diretta dal prof. Felice Costabile,
- del Comitato scientifico della "Rivista di Diritto Romano" (on line), diretta dal prof. Ferdinando Zuccotti,
- del Comitato scientifico della Rivista internazionale "Il Maurolico", diretta dalla prof.ssa Lucietta di Paola Lo Castro
- del Comitato scientifico dell’Associazione Centro internazionale di diritto romano di Copanello, presieduta dal prof. Alessandro Corbino
- È socia della Società Italiana di Storia del Diritto
- e dell’Associazione di Studi Tardo Antichi
Ha svolto e svolge attività di Referee per Riviste scientifiche di rilevanza internazionale, quali Teoria e Storia del diritto privato, Legal Roots, Iuris Antiqui Historia.

Ha fatto anche parte del Comitato Promotore dei Convegni Internazionali di Diritto Romano che si sono svolti a Copanello Lido - Catanzaro negli anni 1994 (Res publica e Princeps, 25-28 maggio 1994), 1996 (Gli ordinamenti giudiziari di Roma imperiale, 5-8 giugno 1996), 1998 (Ius controversum e auctoritas Principis, 10-13 giugno 1998), 2000 (Diritto romano e terzo millennio, Copanello Lido, 3-7 giugno 2000), 2002 (Città, territorio e diritto privato, Copanello Lido, 5-8 giugno 20002), 2004 (Affari, finanza e diritto, Copanello Lido, 5-8 giugno 2004), 2006 (I tribunali dell’Impero, Copanello Lido, 7-10 giugno 2006), 2008 (Ubi tu Gaius, Copanello Lido 4-7 giugno 2008), 2010 (Scientia rerum e scientia iuris, Copanello Lido 8-11 giugno 2010), 2012 (Gaius noster nei segni del veronese, Copanello Lido 8-11 giugno 2012), 2014 (Libertà e abuso nel diritto privato romano, Copanello Lido 1-4 giugno 2014)
Ha fatto parte del Comitato Organizzativo del Convegno “Omaggio a un Maestro. Per gli ottanta anni di Giovanni Nicosia, Messina 28-29 settembre 2012
Ha fatto parte del Comitato Organizzativo del Convegno Omaggio a Giuliano Crifò. A proposito del carteggio Betti-La Pira, Messina 13 novembre 2015
Ha organizzato a Messina, nel novembre del 2018, un primo Ciclo di Seminari Storico-Giuridici, con relazioni tenute dalla prof.ssa Lucietta di Paola (Università di Messina) su La posizione della donna nell’esperienza giuridica romana tra persistenze e innovazioni, dal prof. Francesco Arcaria (Università di Catania) su Augusto e la nascita del principato: le maschere del potere, dal prof. Mario Varvaro (Università di Palermo) su Compravendita e garanzia per vizi della cosa venduta
Ha organizzato a Messina, nel novembre del 2019, un secondo Ciclo di Seminari Internazionali Storico-Giuridici, con relazioni tenute dalla prof.ssa Aude Laquerriere Lacroix (Università di Reims) su Propriété et possession entre le IVe et le Ve siècle: aspects procéduraux, dalla prof.ssa Lucietta di Paola (Università di Messina) su Costantino l’imperatore rivoluzionario: politica, svolta religiosa e riforme, dal prof. Andrea Lovato (Università di Bari) sui Rapporti tra giurisprudenza e potere imperiale nell’età degli Antonini, dalla prof.ssa Laura Solidoro (Università di Salerno) su Vendita di schiavi e diritto del mercato.
Ha organizzato a Messina, nel novembre del 2020, sulla piattaforma Teams, un terzo Ciclo di Seminari Internazionali Storico-Giuridici, con relazioni tenute dal prof. Umberto Vincenti (Università di Padova) su Personae-Res. Le categorie fondanti e la loro scomposizione nella modernità, e dalla prof.ssa Francesca Lamberti (Università di Lecce) su Le unioni non matrimoniali a Roma fra tarda Repubblica e Principato
Ha organizzato a Messina, nel novembre 2021, sulla piattaforma Teams, un quarto Ciclo di Seminari Internazionali storico-Giuridici, con relazioni tenute dalla prof.ssa Lauretta Maganzani (Università Cattolica di Milano) su Padri, figli e stirpi fra diritto romano e antropologia, e dal prof. Salvatore Puliatti (Università di Parma), dal titolo Un problema aperto: disfunzioni e rimedi nell’amministrazione della giustizia. L’esperienza tardoimperiale
Ha organizzato e introdotto a Messina, nel giugno/luglio 2023, sulla piattaforma Teams, un ciclo di lezioni sui “Fondamenti romanistici del diritto europeo”, con relazioni tenute dalla prof.ssa Francesca Lamberti (Università del Salento) su La ricchezza delle donne tra tarda repubblica e principato: relazioni sociali, regole giuridiche, dalla prof.ssa Iole Fargnoli (Università statale di Milano) su Le norme alimentari a Roma antica, dal prof. Francesco Arcaria (Università di Catania) su Dalla cittadinanza romana alla cittadinanza europea, dalla prof.ssa Monica De Simone (Università di Palermo) sui Profili giuridici della maternità surrogata tra precedenti storici e prospettive moderne.
Ha presieduto e introdotto la prima sessione dell’Incontro Internazionale di Studi su L’eredità di Salvatore Riccobono, tenuto a Palermo il 29 e 30 marzo 2019
É stata altresì relatrice, sin da giovane, in numerosi Incontri di Studio e Convegni nazionali e internazionali. Si ricordano, tra gli altri,
- la relazione su Il recupero semantico dei termini merces e honorarium, tenuta in occasione del I Seminario di studi su lessici tecnici greci e latini, Messina, 8-10 marzo 1990;
- la relazione Considerazioni generali in tema di sostituzione volontaria e procurator, tenuta in occasione dell’VIII Seminario Internazionale Discipline contrattuali e forme di tutela, Soverato 1-8 settembre 2005;
- la relazione su Lo iussum domini in materia penale, tenuta nell’incontro organizzato nell’ambito del Dottorato di ricerca in Discipline romanistiche a Palermo il 30 ottobre 2006;
- la relazione tenuta a Napoli, nell’ambito degli incontri internazionali di Studi – terzo ciclo Trent’anni di studi sulla tarda antichità – organizzati dall’Associazione di Studi Tardoantichi, il 24 marzo 2009, su Intellettuali e potere nella tarda antichità;
- la Presentazione del libro di Umberto Vincenti “I fondamenti del diritto occidentale: un’introduzione storica”, Laterza 2010, in occasione del Seminario internazionale tenuto nell’ambito del Dottorato di Ricerca in Storia del Pensiero e delle Istituzioni Giuridiche Romane a Reggio Calabria il 24 febbraio 2011;
- la relazione Sui rapporti tra delazione testamentaria e intestata. Nascita e declino del principio nemo pro parte testatus pro parte intestatus decedere potest, tenuta nell’incontro organizzato nell’ambito del Dottorato di ricerca in Discipline romanistiche a Palermo il 2 dicembre 2011;
- la relazione Per gli ottant’anni di Giovanni Nicosia, tenuta a Messina il 28 settembre 2012,
in occasione del Convegno “Omaggio a un Maestro. Per gli ottanta anni di Giovanni Nicosia”
- la relazione su La posizione giuridica della donna nella legislazione augustea e le innovazioni giustinianee: due concezioni a confronto, tenuta a Napoli nell’ambito degli incontri internazionali di Studi – La tarda antichità nella ricerca interdisciplinare – organizzati dall’Associazione di studi Tardoantichi, il 20 ottobre 2015
- la relazione dal titolo Profili di diritto successorio nel Carteggio Betti-La Pira, tenuta a Messina, il 13 novembre 2015, nell’ambito del convegno Omaggio a Giuliano Crifò. A proposito del carteggio Betti-La Pira;
- la relazione Considerazioni giuridico-ideologiche sulla figura femminile nelle legislazioni di Augusto e Giustiniano, tenuta a Messina il 4 dicembre 2015, in occasione del Convegno Scientia iuris e linguaggio giuridico tra conservazione e mutamento nell’esperienza giustinianea;
- la discussione sul volume di A. Spina, Ricerche sulla successione testamentaria nei responsa di Cervidio Scevola, tenuta nell’ambito dell’incontro internazionale che si è svolto a Lecce il 10 giugno 2016;
- la relazione su Traiano e la presunzione d’innocenza, tenuta il 3 novembre 2017 a Reggio Calabria in occasione del Convegno internazionale su La giustizia di Traiano. Dalla realtà alla leggenda.

Nel 2002 le è stato assegnato dall'Accademia Nazionale dei Lincei il Premio del Ministro per i Beni e le attività Culturali, riservato, per quell'anno, alle Scienze giuridiche, conferitole nell'adunanza generale del 25/6/2002, alla presenza del Presidente della Repubblica.
Nel 2004 ha avuto assegnato il Premio "Aspasia di Mileto" dal Centro Internazionale Informazioni e Ricerche.
Nel 2018 è stata vincitrice di un compenso aggiuntivo premiale, previa valutazione dell’attività didattica, di ricerca e gestionale svolte presso l’Università degli Studi di Messina.
Nel 2019 ha ottenuto a Reggio Calabria il XXXI Premio Anassilaos Arte Cultura Economia Scienze “Civitas Europae”.

La prof.ssa Coppola è iscritta all'Albo (speciale) degli Avvocati di Messina dal 1983.
E’ stata inoltre nominata dal Ministero di Grazia e Giustizia componente della Commissione per il conferimento dell’Abilitazione allo svolgimento delle funzioni di Avvocato per le sessioni 1994 e 2004.
E’ presidente dell'Associazione "Premio internazionale cultura europea”.
Fa parte del Comitato scientifico de Il Giornale del Sud. Organo d’informazione dell’Università della Terza Età di Messina