Catalisi e catalizzatori. Struttura delle proteine. Enzimi. Cofattori di enzimi. Cinetica enzimatica. Inibizione enzimatica. Regolazione enzimatica. Isoenzimi. Meccanismo d’azione degli enzimi. Applicazioni tecnologiche ed industriali. Enzimi nel campo alimentare.
Lingua Insegnamento
Italiano (terminologia scientifica specifica della materia in italiano e inglese)